第936章 话梅排骨、毛豆烧肉

刘厨师顺着袋子口仔细看了一眼，才发现苏阳带来的是两颗卤过的猪头。

隔着袋子轻轻触摸，猪头并未卤的太过软烂，却充满了极其浓郁的卤香味。

——“这卤菜的水平，果然牛逼！”

——“这应该是拿来炒的，所以才专门没有卤的太过软烂，否则吃起来就会比较腻。”

刘厨师又咽了咽口水，把卤猪头放在了桌上。

苏阳此时也走到桌前，检查了一番食材，确定并无疏漏后满意地点了点头。

这些食材大部分都已经由养老院的厨师们处理过。

当然，更多的只是局限于清洗。

除了炒卤猪头以外，苏阳还打算做韭菜炒河虾、毛豆烧肉、三杯鸡、小酥肉、话梅排骨以及清炒时蔬。

苏阳把李敏娜跟陈曦雯的手机找好角度架好，随后便开始干活。

苏阳先是用刀把猪耳、猪鼻给切下来。

猪舌是提前割下去除了舌苔后单独卤的，苏阳也将其放置一旁。

随后再把猪头肉剔下，猪眼弃之不用。

由于在卤制前就已经事先割除掉了淋巴，并且清洗干净，所以这些食材都不需要额外的处理。

苏阳将其全部切成薄片备用。

接下来处理三杯鸡的鸡肉。

苏阳买来的三黄鸡已经由厨师们清洗干净并控干水分。

苏阳将其斩块，下入薄盐放置碗中入底味腌制备用，随即又拿出猪梅花肉。

今天的猪梅花肉用来做两道菜，分别是小酥肉以及毛豆烧肉。

苏阳先将一部分梅花肉切成肥瘦均匀的肉丁，这些肉丁用来做毛豆烧肉，将其放置一旁备用。

剩下的梅花肉则是先顶刀切成1cm厚的肉片，随即用刀背轻轻敲打，肉质吃起来更加松软。

接着再切成1厘米粗的肉条。

用于做成酥肉的肉条需要提前腌制。

苏阳把葱姜小米辣、以及清水，将其抓匀把葱姜汁抓出，做了一份香料水。

紧接着下入现磨的花椒粉。

现磨的花椒粉保持了少许的小颗粒，能够在吃的时候赋予更香的口感。

然后就是味精、十三香、食盐。

把调料以及香料水全部抓进肉条中。

又拿出一个碗，加入打散的鸡蛋、红薯淀粉、食用油、以及小葱绿抓拌均匀。

这么一来，肉条跟炸小酥肉的面糊就算是搞定了。

苏阳分别封上保鲜膜，放置一旁备用。

剩下的食材一并处理，整个过程另外几名厨师就只能在一旁看着，但他们却并未感觉到尴尬。

他们的注意力全部集中在了苏阳的动作上，看得津津有味。

每当苏阳来一次龙军养老院，他们就能明显感受到自己的厨艺有所精进。

把所有食材处理完毕的过程并无多久。

考虑到食材成熟的时间，以及食材口感问题，苏阳打算最先把话梅排骨给炖上。

这些排骨已经使用面粉与食盐洗干净了表面的灰尘，以及血水中的腥骚，所以并不需要焯水。

起锅烧油，开始炒汤色。

由于之后需要生炒排骨，所以糖色不宜炒的过久，否则后续吃起来味道就容易发苦。

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